В ареалі виростання сівши ярої пшениці проводиться при середніх добових температурах від 5 до 10 °, а озимої при 15 °, колосіння проходить при температурі від 15 до 18 °, дозрівання – в межах 22-12 °. У районах, де дозрівання спостерігається при температурах нижче 15 °, пшениця, Як правило, не дозріває.