Капуста стає м'якою, якщо кваситься надто довго. Велике значення має і температурний режим. Температура у приміщенні, де відбувається закваска, не повинна перевищувати 20–25°С. Занадто висока температура посилює процес бродіння, а низька – його уповільнює.22 лист. 2021 р.
Що робити, якщо не кисне капуста?
Якщо не заквашується 1) Необхідно додати в ємність із продуктом трохи цукру розведеного з водою – 2 год. ложки на 1 кг овочів. 2) Відрегулювати температуру середовища там, де кваситься капуста. Вона не любить холодного середовища та сильного перегріву.
Як врятувати квашену капусту?
Зробити квашену капусту менш кислою можна за допомогою промивання страви рідиною. Для цього капустяну масу слід занурити в друшляк і підставити під кран з відкритою водою. Через кілька хвилин такої обробки страва стане менш кислою.