при готуванні картоплі як в домашніх умовах, так і на підприємствах харчової промисловості основні проблеми пов’язані з очищенням бульб від шкірки. … Можна, можливо чистити картоплю паровим способом, що не вимагає калібрування. Спочатку порцію бульб обробляють парою під високим тиском, а потім в мийної машині змивають шкірку.