У многоступенчатом процесі переробки цукрового буряка, Крім цукру, отримують ще жом і мелясу. Жом – це бурякова стружка, майже позбавлена цукру. Він містить клітковину, геміцелюлози, пектинові речовини, а також білок і мінеральні речовини в невеликій кількості.