Столовий оцет одержують розведенням водою оцтової есенції, що містить близько 80 % харчової оцтової кислоти, одержуваної оцтовокислим бродінням рідин, що містять етиловий спирт оцтовокислими бактеріями в аеробному середовищі – вони окислюють спирт, але не повністю, не до вуглекислого газу, але тільки до оцтової.
Що входить до складу столового оцту?
Столовий оцет – це безбарвна рідина з різким запахом, водний розчин оцтової кислоти. Оцтову кислоту одержують із етилового спирту, плодових соків та залишків зброджених виноматеріалів, куди додають Acetobacteraceae — оцтовокислі бактерії. Харчова цінність на 100 р.
З чого роблять звичайний оцет?
Оцет є комбінацією оцтової кислоти та води, отриману внаслідок двоетапного процесу ферментації.