Сухе молоко – являє собою розчинний порошок, одержуваний висушуванням нормалізованого пастеризованого коров'ячого молока. Зазвичай розводиться в теплій воді і вживається як напій, при цьому зберігає багато корисних властивостей свіжого пастеризованого молока. Має широке застосування у кулінарії.
Що у складі сухого молока?
Сухе молоко складається з жирів, білків, молочного цукру та мінеральних речовин. До складу сухого знежиреного молока (СОМ) входить значно менше жирів, ніж до складу сухого незбираного молока (СЦМ), при цьому у сухого знежиреного молока у складі є більше білків і молочного цукру.
Як зробити із звичайного молока сухе молоко?
Для виробництва сухого молока коров'яче молоко піддається нормалізації. Пастеризації та згущення. Після чого його гомогенізують і сушать на вальцевих або розпилювальних сушарках.. На розпилювальних сушарках молоко сушиться за нормальної температури 150—180 °C.