Найсмачніша юшка з річкової риби та, що готується прямо на березі з виловленої риби. Якщо ж рибу купують на ринку або в магазині, перевагу варто віддавати свіжою чи живою. Заморожену рибу потрібно попередньо розморозити і потім варити.
Який риби виходить найсмачніша юшка?
Російську юшку варять із трьох видів риб або двох, як мінімум.
- Найкраща «біла вуха» — виходить з судака, йоржа, окуня, сига і 1/3 миня, сома або линя.
- «Чорна вуха» – З карася, коропа, краснопірки, сазана, голавля, сирка – на другому місці.
Що додати у юшку для густоти?
Рибалки частіше додають перловкуоскільки вона завжди під рукою. Ця крупа надає страві додаткову в'язкість, але при цьому не перетворює суп на каламутне варево. Пшоно у вусі нагадує ікру. Щоб вийшов прозорий бульйон, таку крупу перед закладкою ретельно промивають і варять трохи більше 10 хвилин.